CARTA A UNA AMIGA

Cara amiga ansiedad:Me has acompañado durante el ultimo año, algunas veces muy de cerca, otras no tanto. Has sido tan presente y fuerte en ciertos momentos que llegaste a hacer sombra sobre todo lo demás. Has estado a mi lado cuando me sentía sola, lo que solía pasar a menudo. Has sido muy importante en mi día a día. Por ti leí mas, estudie mas, estuve mas alerta que nunca, y principalmente compreendi que necesitaba cuidarme mas, prestarme atención y quererme mas. Gracias a ti, querida amiga, fue capaz de entender que yo también soy prioridad en mi vida, y que no estando bien no puedo cuidar a los que tanto amo, Pedro, Luca, Mateo y Gustavo. En lo que va del ano aprendí a no temerte, también aprendí a no ocultarte detrás de la puerta, o de abajo de la alfombra. Antes de ti ya no podía mirarme al espejo pues no reconocía a la chica que veía, pero ahora que me abriste los ojos veo mas allá y amo a quien veo. Tengo mucho a que agradecerte, has estado a mi lado en los momentos en que pensaba no tener a nadie mas, pero te tengo que decir que ya me puedes dejar ir, que no te preocupes mas conmigo, que estoy bien, soy fuerte y puedo seguir por mi cuenta, y que te prometo que no me descuidare ni un día, que no volveré a desgustarme y que si me acepto tal como soy, sin mascarillas ni maquillaje.

En tiempos de gripe….CANJA DE GALINHA

En tiempos de gripe….CANJA DE GALINHA



Cuando de niña me preguntaban que es lo que yo haria cuando fuera grande, la contestacion siempre era la misma…. “Quiero tener un restaurante de sopas” . mas alla de que las sopas SIEMPRE me han gustado inmensamente, creo que tambien representaban, amor, cuidados, afecto, y me hacian sentir amada ( aqui estoy una vez mas relacionando mis sentimentos con la comida).
Cuando estamos malitos, de cuerpo o de espiritu, evocamos este gesto afectuoso de alguien traendonos una sopita. Asi lo transmitio por facebook mi amiga Tania la semana pasada. Me falto muy poco para prepararle una.

Estoy segura de que casi todos los paises tienen su receta de sopa para los enfermos, o para los que se estan recuperando de alguna molestia. La sopita que nos preparaban nuestras mamás o nuestras abuelas cuando éramos niños. En Puerto Rico es el Asopado de Pollo, en Argentina, segun Gustavo, es la Sopa de Arroz con Pollo, y en mi querido Brasil, país que va sediar los Juegos Olimpicos de 2016, es la CANJA DE GALINHA, una sopita simples pero deliciosa, que para mi tiene todo de “Confort Food”, que la preparo casi que semanalmente, para mis nenes, para nosotros, y que me encanta. Esta semana tengo 2 de tres nenes en la casa, con gripe, que ahora lleva un nombre mas importante y que nos causa mas miedo….Influenza A.


Yo, como una buena consumidora de sopa (una de las razones por las que me gusta Puerto Rico) , no lo pude evitar y fue a la cocina a hacerles una CANJA, que nada mas es que una caldo con pechuga de pollo, papa y zanahoria picadas, arroz blanco, ajo y cebolla, todo hervido bien blandito. Aca la sirvo con gotas de limon y parmesano rallado. Buen provecho!

PANETTONE

El viernes me reencontré con este delicioso sentimiento de que “ya casi llegan las Navidades”. Para mi, todos los anos, es como una descubierta, en algún momento, sin esperarlo, me percato de que vienen las fiestas, y me invade este no se que de calidez en el corazón. Aunque los supermercados como Costco o las tiendas como Marshalls ya tengan artículos navideños desde agosto, solo con verlos no me dice nada, pero en un instante, al doblar una esquina con mi carrito de compras, se me abren los ojos frente a una pirámide de PANETONES. Este pan dulce, fluffy, relleno de frutas, original de Milán, Italia, para mi, es una señal de que las fiestas ya vienen. Es entonces que abro mi sonrisa y la empiezo a regalar a todos, dentro del más puro espíritu navideño.

Claro esta que lo tengo que comprar y volar a casa a degustarlo, sola, entero para mi, antes de que lleguen mis hijos, lo se que debemos compartir, pero es MI tradición, mi placer, mi regalo (pues si, también les compre uno – y cuanto a Gustavo, hace 10 anos que trato de convencerlo, pero no se, no me hace caso).

Las fiestas me invocan familia, tradición, amor, Santa (si, yo creo en Santa). Hace 4 anos que no voy a casa para las fiestas, pero esta ano será distinto, las pasaremos en Brasil.

Hay miles de maneras de comerse un panetone. A mi me gusta puro, así como viene, a la temperatura. Cuando yo era una niña, le ponía un lazo rojo alrededor, como un regalo, y lo acomodaba en la mesa, al lado del pavo, pues en Brasil el pavo es una tradición de Navidad, no te Gracias, que es una celebración americana. Pero hay quienes lo tuestan, lo comen con mantequilla, con crema, chocolate, dulce de leche, lo rellenan, etc… En Italia lo comen con Queso Mascarpone, acompañado de una bebida dulce caliente o de un vino dulce como el Asti o el Moscato. También esta el Chocotone, donde las gotas de chocolate sustituyen las frutas. La verdad es que cada cual sabe de lo suyo, ¿no?

JEWISH MOM / ITALIAN MOM

A ver se conocen la difere ncia entre la mama judia y la mama italiana:

Las dos mamas dan de comer a sus hijos queridos, pero

la italiana dice:

Se no comes, te voy a matar!!

la judia dice:

Se no comes, ME voy a matar!!

Bueno, como cargo con la genetica de los dos lados ( Bloch y Boccalato), puedo decir que alimentar a mis criaturas es algo poco mas que viceral, es una cuestion de vida o muerte (mi vida y la de no nenes, jajajajaja).

Si, muchas amigas, mamas y profesionales, se han identificado conmigo cuando hablo de la dificil tarea (hasta para una chef profesional) de dar de comer a nuestro pequenos angelitos. Anoche, pensando en que cocinarles para la cena, tratando de utilizar todos los ingredientes que me quedan en la alacena, pues me voy manana al sur del planeta por 2 meses, y de darles algo de vegetales, llegue a la idea de un risotto con pure de vegetales. Simple, rapido, one pot dish, solo un poco de sudor en la cocina, nada mal para el calor caribeno, no? Bueno, hay que sudar...

El resultado??? Dos de Tres lo comieron y volvieron a servirse, lo que para mi, 2/3 se traduce en un exito. Vale compartir que el pobre Luca lo intento, pero tiene infecion de garganta.

Aca comparto la receta con todos mis amigos. La verdade es que de tan sencilla, la pueden hacer con la ayuda de sus hijos.


PARA EL CALDO:

Hervir en una olla grande con bastante cantidad de agua, los vegetales que tengas o que quieres dar a los nenes, como:

Cebolla
Ajo
Zanahoria
Zuchini
Calabaza
Papa
Cellery

Anadir unas 2 hojas de laurel. un poco de perejil fresco, azafran, una cucharada de base de pollo. Dejar hervir en fuego bajo por una hora aproximada.

Despues, sacar los vegetales y en con todos ellos hacer un pure. Reservar.

A parte, picar 1/2 cebolla y 3 dientes de ajo.

En una cacerola con un fondo grueso, en aceite de oliva o mantequilla sin sal, sofreir ajo y cebolla, anadir el arroz arboreo y sofreir por unos 7 minutos en fuego moderado.

Anadir 1 taza de vino blanco, que debe estar tibio, revolver hasta que absorba todo el liquido.

Siempre revolvendo, anadir una taza del caldo a la vez, hasta que este absorvido y hasta que el arroz este al dente( visualmente, este debe estar translucido con un puntito blanco en su centro) aprox 22 minutos.

En este punto, anada el pure de vegetales y la mitad de una barra de mantequilla si sal. Mezcle bien, anada 1/2 taza de queso parmesano rallado, la ralladura de 1 limon y deje reposar por unos 2 a 3 minutos antes de servir.


NOTA de esta bloggera: A mi personalmente me encanta el risotto, me parece un plato delicioso, de mucha creatividad y elegante. Solo que por favor, odio cuando voy a un restaurante, pido un risotto con la mejor de las intenciones, y lo que recibo en la mesa es un arroz grano mediano cocido nadando en heavy cream. Please, chefs, no lo hagan que es una verguenza y el cliente SI CONOCE LA DIFERENCIA.

ALIMENTANDO LOS GATOS

Por Dios, que dificil que es dar de comer a mis hijos... Bueno, cocinar no es el problema, claro. Tengo la disposicion, el conocimiento y la motivacion (verlos crecer saludablemente), pero... ademas de Chef, mami debe tener una creatividad y una paciencia sacados de no se donde...


A uno le gusta la zanahoria, al otro, la salsa, y al otro, los verdes, la papa y asi siguen. Al desayuno, les preparo huevos, cuando tenemos tiempo, lo que suele pasar en los fines semana. Facil, no? NOOOOOO, porque volvemos al mismo punto: Huevo duro, huevo pasado por agua, revoltillo, frito, Sunny Side, Over Easy.... no se ponen nunca de acuerdo!! Y la cantidad para tres varones? No tiene fin. Es una locura, piensan que la cocina de mama es un restaurante. NO me puedo olvidar de las papas, a unos fritas, otros, pure, nunca se les ocurre tener el mismo gusto para el mismo ingrediente.

Las tardes? Otra revolucion, se la pasan abriendo y cerrando la puerta de la nevera, como que se el contenido pudiera cambiar en dos minutos.

" tengo hambre " es lo que mas se escucha de 3 a 7pm, cuando, despues de comer como leones a cada rato, me preguntan con la cara mas sin verguenza del universo... "Mami, que hay de cenar???" Are you out of your mind?

Todos los dias rompo la cabeza pensando en que prepararles, en que todo sea balanceado y nutritivo. Lo que les gusto durante anos, ya no les gusta mas, y te avisan cuando estas sacandpo la comida del horno. Conveniente, no? Sus platos preferidos lo dejan de ser con el abrir y cerrar de un ojo.

Para hacerles justicia, ellos comen bien, comen bastante, tienen consciencia, pero son nenes, es lo esperado, solo que no tienen ni idea de la cruzada que es para una, como mama.

Ahora, basta con salir de casa, ir a un restaurante cualquiera, que entoces si se ponen de acuerdo y al ser indagados por el mesero sobre que van a comer, las respuesta unanime es: " Nuguets con papas fritas!"

Ay... Bendito!

Para Mi Abuela

Hoy, 9 de mayo del 2009, fallecio mi abuela Ignez, a sus 90 anos, en Sao Paulo, Brasil. Una pena estar tan lejos, solo me faltan 3 semanas para ir, querria mucho poder estar con mi papa alla, darle un abrazo, algo asi. A veces estar lejos no es lo mas facil.

Una mujer que vivio su vida dedicada a su unico hijo, mi papa. Una persona muy dificil, de caracter muy fuerte, de muchas quejas, que yo todavia no pude compreender totalmente.De origen Alemana, llego a Brasil con su familia, imigrantes refugiados de la guerra. De apellido judio, Bloch, pero la verdad es que su religion era una incognita. Quien los culparia, no?

Nuestros encuentros eran pocos, pues estamos lejos, pero los recuerdos que tengo siempre son alrededor de una mesa. Su mesa con su mantel blanco que no podia ensuciar, sus apoyos de plata y sus copas de cristal. El menu, no tan variado pero con mucho sabor, pues esto lo hacia muy bien. Creo que la manera de expresar su amor era cocinando. Algunas comidas seran inolvidables para mi, la que mas me gustaba, sin duda, era su Filete al Vino Madera, de lejos mi preferido. Por suerte me pudo pasar sus recetas, y creo que las aprendi. Cuando la ocasion era mas importante, preparaba su "bolo de macarrao", o sea, una pasta con carne molida , huevo batido y queso, gratinado al horno. El secreto de la pasta es que era fresquisima, hecha a mano, en su cocina, al momento. Tan finita como una hoja de papel.
Tambien estaba el bacalao con papas, servido en la misma olla,el repollo rojo salteado con manzana y vinagre, sin olvidar del coquetel de camarones (le encantaban los camarones) que lleva whiskie en la salsa y de postre, claro, su flan de queso, receta secreta (me la conto hace unos anos). Seria injusto no hablar de los brigadeiros, un dulce de cumpleanos de ninos que es un must en Brasil. Los suyos eran blanditos y suaves, simplemente me acuerdo de unas bandejas guardadas sobre la nevera a espera de mv cumpleanos.

Me acuerdo cuando nina una vez en el colmado, ensenandome a comprar palmitos, ingrediente que nunca falto en su ensalada.

El enero pasado, en su cumpleanos, prepare dicha pasta en su homenage, para que mis hijos la probaran, para contarles un poquito de historia. (de mi historia, claro). El flan, lo hago a menudo, y a Luca le encanta.

Nunca le faltaba una copa de vino, pues decia que agua era malo para su salud, no la tomaba y listo.
No se que mas decir, estoy sensible hoy.
Aca dejo una foto de su pasta, y otra en las pocas veces que sonreia, hace 10 meses, la ultima vez que comi en su casa.

Ahora mi abuela se fue, la ultima que me quedaba viva. Con ella se van recuerdos, una epoca alla en Brasil que no existe mas, de cuando era chica, referencias familiares de otros tiempos, de las cenas de navidad el 23 de diciembre (familia de divorciados debe tener creatividad). Me acuerdo que fue la ultima casa que visite en Sao Paulo antes de irme a Mexico con Gustavo, hace 10 anos, hasta tengo una foto de este dia, en el sofa al lado de mi papa, foto que ella misma la saco. En la mesita, una foto de mi hermana, la nieta con quien menos se llevaba, pero que seguro queria mucho. Bueno, espero que la version que cuento a los nenes sea verdad, que se ha convertido en una estrellita brillando en el cielo.

Una Chef Mama!

Bueno, otro dia me entere, por una encuesta en los Estados Unidos, que el 50% de la gente NUNCA habian visto a una persona cocinando. Una locura, no? Esto explica la facinacion por los programas de Food Network, como una gran novedad para la gente. Simplificando, cocinar no es nada de otro mundo, y a la medida que se va practicando, mas facil es.

En mi casa, of course, eso no pasa. Soy chef, pero antes de eso, en mi familia TODOS cocinamos, siempre he visto a todos en la cocina en Brasil, mi madre, mis hermanas, mi tia, mi abuela materna, que tuvo que aprender todas las recetas italianas de su suegra italiana, mi abuela paterna, de Alemania. Para todas esas mujeres, alimentar la familia siempre ha sido algo natural, una forma de reunion familiar, de amor a los hijos, una excusa para juntarse, o nada mas, parte de la vida de todos. Tengo tres hijos varones, Pedro, Luca y Mateo, y que siempre me han visto en la cocina. Todos, a su manera, vienen a ayudarme, arrastrando su silla para ver mejor, haciendome preguntas, apuntando las recetas, pero lo mas importante para mi, aprendiendo solo con verme.

Anoche, decidi prepararles una lasagna, y el montaje fue toda una fiesta, todos metieron manos (bien limpias, claro), todos participaron, y claro esta, todos la comieron ( mami, ahora entiendo porque es que a Garfield le gusta tanto!).

Me encanta poder compartir la cocina con mis hijos, es una de las cosas que me da mucho placer en la vida.
En mi cocina hay un cuadrito que dice:

" Kitchens are made to bring family together"

Yo no podria estar mas de acuerdo con eso.

Aqui va la foto del plato terminado:

Brand Ambassador de Johnny Walker

Chef Arturo Savage, desde de Venezuela, aca en Puerto Rico en una cata de whiskie. Siempre se aprende algo nuevo, no?

Bueno, la actividad estuvo muy agradable, el trabajo super. El chef necesitava de dos sus chef para realizar el tasting con paring de whiskies, para la prensa gastronomica local. LLame a la chef Cristima Morales para que me acompanara y todo salio muy bien. Lo bueno de este trabajo es que se puede siempre hacer algo nuevo y diferente del anterior, siempre un nuevo desafio. Como dice una ran amiga, es muy difil estar sola aca en Puerto Rico, cuidar a tres hijos pequenos (mis tres angeles mas dulces), y ademas buscar la superacion personal, y encontrar tiempo para compartir con mi pareja. Ok, por lo menos lo inteto, y disfruto de todo.

CLASES DE COCINA

Me he dado cuenta en estos tiempos que una de las cosas me me gustan en mi trabajo es dar clases, ensenar a la gente a preparar recetas, a mostrarles que son capaces de preparar comidas elaboradas y sin matarse en el intento. Tambien me gustan las clases corporativas, con el concepto de team building, sea para los directores de Johnsons o para el equipo de Kimberly Clark. Bueno, aca van unas fotos de lo bien que pasamos.

LA PRIMERA CENA DE LA PRIMERA FAMILIA

En enero de 09 tuve el privilegio de trabajar con Chef Lorraine Colon en la primera cena oficial de la famila Fortuno-Vela en la Fortaleza. Fue emocionante cocinar en esta cocina historica e ser parte de la actividad.

Aqui en la foto, con Chef Lorraine y Alex Carrero