El Blog De Una Chef by Chef Ana Carolina Boccalato

Dia De La MUJER

2010-03-08T11:27:00.000-08:00

Desde cuando necesitamos un dia para nos sentirmos especiales? Creo que esto termina nos discriminando un poco, no?

Encontre en la red hoy, mientras buscaba un texto acerca del DIA para mis estudiantes, este texto de autor anonimo que me parecio lleno de humor, y aca lo comparto con todos. Esta en portugues, mi querido idioma natural. Que lo disfruten!

Desabafo de uma mulher rebelde...

São 7h. O despertador canta de galo e eu não tenho forças nem para atirá-lo contra a parede. Estou TÃO acabada, não queria ter que trabalhar hoje. Quero ficar em casa, cozinhando, ouvindo música, cantarolando até. Se tivesse filhos, gastaria a manhã brincando com eles, se tivesse cachorro, passeando pelas redondezas. Aquário? Olhando os peixinhos nadarem. Espaço? Fazendo alongamento. Leite condensado? Brigadeiro. Tudo menos sair da cama, engatar uma primeira e colocar o cérebro para funcionar. Gostaria de saber quem foi a mentecapta, a matriz das feministas que teve a infeliz idéia de reivindicar direitos à mulher, e por quê ela fez isso conosco, que nascemos depois dela. Estava tudo tão bom no tempo das nossas avós, elas passavam o dia a bordar, a trocar receitas com as amigas, ensinando-se mutuamente segredos de molhos e temperos, de remédios caseiros, lendo bons livros das bibliotecas dos maridos, decorando a casa, podando árvores, plantando flores, colhendo legumes das hortas, educando crianças, freqüentando saraus... A vida era um grande curso de artesanato, medicina alternativa e culinária. Aí vem uma fulaninha qualquer que não gostava de sutiã, tampouco de espartilho, e contamina várias outras rebeldes inconseqüentes com idéias mirabolantes sobre "vamos conquistar o nosso espaço". Que espaço, minha filha? Você já tinha a casa inteira, o bairro todo, o mundo ao seus pés. Detinha o domínio completo sobre os homens, eles dependiam de você para comer, vestir, e se exibir para os amigos..., que raio de direitos requerer? Agora eles estão aí, todos confusos, não sabem mais que papéis desempenhar na sociedade, fugindo de nós como o diabo da cruz. Essa brincadeira de vocês acabou é nos enchendo de deveres, isso sim. E nos lançando no calabouço da solteirice aguda. Antigamente, os casamentos duravam para sempre, tripla jornada era coisa do Bernard do vôlei - e olhe lá, porque naquela época não existia Bernard e, se duvidar, nem vôlei. Por quê, me digam, por quê um sexo que tinha tudo do bom e do melhor, que só precisava ser frágil, foi se meter a competir com o "macharedo"? Olha o tamanho do bíceps deles, e olha o tamanho do nosso. Tava na cara que isso não ia dar certo. Não agüento mais ser obrigada ao ritual diário de fazer escova, maquiar, passar hidratantes, escolher que roupa vestir, que sapatos, acessórios, que perfume combina com o meu humor, nem de ter que sair correndo, ficar engarrafada, correr risco de ser assaltada, de morrer atropelada, passar o dia ereta na frente do computador, com o telefone no ouvido, resolvendo problemas. Somos fiscalizadas e cobradas por nós mesmas a estar sempre em forma, sem estrias, depiladas, sorridentes, cheirosas, unhas feitas, sem falar no currículo impecável, recheado de mestrados, doutorados, e especializações. Viramos supermulheres, continuamos a ganhar menos do que eles. Não era muito melhor ter ficado fazendo tricô na cadeira de balanço? Chega!, eu quero alguém que pague as minhas contas, abra a porta para eu passar, puxe a cadeira para eu sentar, me mande flores com cartões cheios de poesia, faça serenatas na minha janela - ai, meu Deus, 7h 30min, tenho que levantar!, - e tem mais, que chegue do trabalho, sente no sofá, coloque os pés para cima e diga: "meu bem, me traz uma dose de whisky, por favor?", descobri que nasci para servir. Vocês pensam que eu estou ironizando? Estou falando sério! Estou abdicando do meu posto de mulher moderna... Troco pelo de Amélia. Alguém se habilita?

CARTA A UNA AMIGA

2009-11-29T08:10:00.000-08:00

Cara amiga ansiedad:Me has acompañado durante el ultimo año, algunas veces muy de cerca, otras no tanto. Has sido tan presente y fuerte en ciertos momentos que llegaste a hacer sombra sobre todo lo demás. Has estado a mi lado cuando me sentía sola, lo que solía pasar a menudo. Has sido muy importante en mi día a día. Por ti leí mas, estudie mas, estuve mas alerta que nunca, y principalmente compreendi que necesitaba cuidarme mas, prestarme atención y quererme mas. Gracias a ti, querida amiga, fue capaz de entender que yo también soy prioridad en mi vida, y que no estando bien no puedo cuidar a los que tanto amo, Pedro, Luca, Mateo y Gustavo. En lo que va del ano aprendí a no temerte, también aprendí a no ocultarte detrás de la puerta, o de abajo de la alfombra. Antes de ti ya no podía mirarme al espejo pues no reconocía a la chica que veía, pero ahora que me abriste los ojos veo mas allá y amo a quien veo. Tengo mucho a que agradecerte, has estado a mi lado en los momentos en que pensaba no tener a nadie mas, pero te tengo que decir que ya me puedes dejar ir, que no te preocupes mas conmigo, que estoy bien, soy fuerte y puedo seguir por mi cuenta, y que te prometo que no me descuidare ni un día, que no volveré a desgustarme y que si me acepto tal como soy, sin mascarillas ni maquillaje.

En tiempos de gripe….CANJA DE GALINHA

2009-10-05T17:59:00.000-07:00

En tiempos de gripe….CANJA DE GALINHA

Cuando de niña me preguntaban que es lo que yo haria cuando fuera grande, la contestacion siempre era la misma…. “Quiero tener un restaurante de sopas” . mas alla de que las sopas SIEMPRE me han gustado inmensamente, creo que tambien representaban, amor, cuidados, afecto, y me hacian sentir amada ( aqui estoy una vez mas relacionando mis sentimentos con la comida).
Cuando estamos malitos, de cuerpo o de espiritu, evocamos este gesto afectuoso de alguien traendonos una sopita. Asi lo transmitio por facebook mi amiga Tania la semana pasada. Me falto muy poco para prepararle una.

Estoy segura de que casi todos los paises tienen su receta de sopa para los enfermos, o para los que se estan recuperando de alguna molestia. La sopita que nos preparaban nuestras mamás o nuestras abuelas cuando éramos niños. En Puerto Rico es el Asopado de Pollo, en Argentina, segun Gustavo, es la Sopa de Arroz con Pollo, y en mi querido Brasil, país que va sediar los Juegos Olimpicos de 2016, es la CANJA DE GALINHA, una sopita simples pero deliciosa, que para mi tiene todo de “Confort Food”, que la preparo casi que semanalmente, para mis nenes, para nosotros, y que me encanta. Esta semana tengo 2 de tres nenes en la casa, con gripe, que ahora lleva un nombre mas importante y que nos causa mas miedo….Influenza A.

Yo, como una buena consumidora de sopa (una de las razones por las que me gusta Puerto Rico) , no lo pude evitar y fue a la cocina a hacerles una CANJA, que nada mas es que una caldo con pechuga de pollo, papa y zanahoria picadas, arroz blanco, ajo y cebolla, todo hervido bien blandito. Aca la sirvo con gotas de limon y parmesano rallado. Buen provecho!

PANETTONE

2009-10-02T09:00:00.001-07:00

El viernes me reencontré con este delicioso sentimiento de que “ya casi llegan las Navidades”. Para mi, todos los anos, es como una descubierta, en algún momento, sin esperarlo, me percato de que vienen las fiestas, y me invade este no se que de calidez en el corazón. Aunque los supermercados como Costco o las tiendas como Marshalls ya tengan artículos navideños desde agosto, solo con verlos no me dice nada, pero en un instante, al doblar una esquina con mi carrito de compras, se me abren los ojos frente a una pirámide de PANETONES. Este pan dulce, fluffy, relleno de frutas, original de Milán, Italia, para mi, es una señal de que las fiestas ya vienen. Es entonces que abro mi sonrisa y la empiezo a regalar a todos, dentro del más puro espíritu navideño.

Claro esta que lo tengo que comprar y volar a casa a degustarlo, sola, entero para mi, antes de que lleguen mis hijos, lo se que debemos compartir, pero es MI tradición, mi placer, mi regalo (pues si, también les compre uno – y cuanto a Gustavo, hace 10 anos que trato de convencerlo, pero no se, no me hace caso).

Las fiestas me invocan familia, tradición, amor, Santa (si, yo creo en Santa). Hace 4 anos que no voy a casa para las fiestas, pero esta ano será distinto, las pasaremos en Brasil.

Hay miles de maneras de comerse un panetone. A mi me gusta puro, así como viene, a la temperatura. Cuando yo era una niña, le ponía un lazo rojo alrededor, como un regalo, y lo acomodaba en la mesa, al lado del pavo, pues en Brasil el pavo es una tradición de Navidad, no te Gracias, que es una celebración americana. Pero hay quienes lo tuestan, lo comen con mantequilla, con crema, chocolate, dulce de leche, lo rellenan, etc… En Italia lo comen con Queso Mascarpone, acompañado de una bebida dulce caliente o de un vino dulce como el Asti o el Moscato. También esta el Chocotone, donde las gotas de chocolate sustituyen las frutas. La verdad es que cada cual sabe de lo suyo, ¿no?

JEWISH MOM / ITALIAN MOM

2009-05-27T10:55:00.000-07:00

A ver se conocen la difere ncia entre la mama judia y la mama italiana:

Las dos mamas dan de comer a sus hijos queridos, pero

la italiana dice:

Se no comes, te voy a matar!!

la judia dice:

Se no comes, ME voy a matar!!

Bueno, como cargo con la genetica de los dos lados ( Bloch y Boccalato), puedo decir que alimentar a mis criaturas es algo poco mas que viceral, es una cuestion de vida o muerte (mi vida y la de no nenes, jajajajaja).

Si, muchas amigas, mamas y profesionales, se han identificado conmigo cuando hablo de la dificil tarea (hasta para una chef profesional) de dar de comer a nuestro pequenos angelitos. Anoche, pensando en que cocinarles para la cena, tratando de utilizar todos los ingredientes que me quedan en la alacena, pues me voy manana al sur del planeta por 2 meses, y de darles algo de vegetales, llegue a la idea de un risotto con pure de vegetales. Simple, rapido, one pot dish, solo un poco de sudor en la cocina, nada mal para el calor caribeno, no? Bueno, hay que sudar...

El resultado??? Dos de Tres lo comieron y volvieron a servirse, lo que para mi, 2/3 se traduce en un exito. Vale compartir que el pobre Luca lo intento, pero tiene infecion de garganta.

Aca comparto la receta con todos mis amigos. La verdade es que de tan sencilla, la pueden hacer con la ayuda de sus hijos.

PARA EL CALDO:

Hervir en una olla grande con bastante cantidad de agua, los vegetales que tengas o que quieres dar a los nenes, como:

Cebolla
Ajo
Zanahoria
Zuchini
Calabaza
Papa
Cellery

Anadir unas 2 hojas de laurel. un poco de perejil fresco, azafran, una cucharada de base de pollo. Dejar hervir en fuego bajo por una hora aproximada.

Despues, sacar los vegetales y en con todos ellos hacer un pure. Reservar.

A parte, picar 1/2 cebolla y 3 dientes de ajo.

En una cacerola con un fondo grueso, en aceite de oliva o mantequilla sin sal, sofreir ajo y cebolla, anadir el arroz arboreo y sofreir por unos 7 minutos en fuego moderado.

Anadir 1 taza de vino blanco, que debe estar tibio, revolver hasta que absorba todo el liquido.

Siempre revolvendo, anadir una taza del caldo a la vez, hasta que este absorvido y hasta que el arroz este al dente( visualmente, este debe estar translucido con un puntito blanco en su centro) aprox 22 minutos.

En este punto, anada el pure de vegetales y la mitad de una barra de mantequilla si sal. Mezcle bien, anada 1/2 taza de queso parmesano rallado, la ralladura de 1 limon y deje reposar por unos 2 a 3 minutos antes de servir.

NOTA de esta bloggera: A mi personalmente me encanta el risotto, me parece un plato delicioso, de mucha creatividad y elegante. Solo que por favor, odio cuando voy a un restaurante, pido un risotto con la mejor de las intenciones, y lo que recibo en la mesa es un arroz grano mediano cocido nadando en heavy cream. Please, chefs, no lo hagan que es una verguenza y el cliente SI CONOCE LA DIFERENCIA.

ALIMENTANDO LOS GATOS

2009-05-12T10:29:00.000-07:00

Por Dios, que dificil que es dar de comer a mis hijos... Bueno, cocinar no es el problema, claro. Tengo la disposicion, el conocimiento y la motivacion (verlos crecer saludablemente), pero... ademas de Chef, mami debe tener una creatividad y una paciencia sacados de no se donde...

A uno le gusta la zanahoria, al otro, la salsa, y al otro, los verdes, la papa y asi siguen. Al desayuno, les preparo huevos, cuando tenemos tiempo, lo que suele pasar en los fines semana. Facil, no? NOOOOOO, porque volvemos al mismo punto: Huevo duro, huevo pasado por agua, revoltillo, frito, Sunny Side, Over Easy.... no se ponen nunca de acuerdo!! Y la cantidad para tres varones? No tiene fin. Es una locura, piensan que la cocina de mama es un restaurante. NO me puedo olvidar de las papas, a unos fritas, otros, pure, nunca se les ocurre tener el mismo gusto para el mismo ingrediente.

Las tardes? Otra revolucion, se la pasan abriendo y cerrando la puerta de la nevera, como que se el contenido pudiera cambiar en dos minutos.

" tengo hambre " es lo que mas se escucha de 3 a 7pm, cuando, despues de comer como leones a cada rato, me preguntan con la cara mas sin verguenza del universo... "Mami, que hay de cenar???" Are you out of your mind?

Todos los dias rompo la cabeza pensando en que prepararles, en que todo sea balanceado y nutritivo. Lo que les gusto durante anos, ya no les gusta mas, y te avisan cuando estas sacandpo la comida del horno. Conveniente, no? Sus platos preferidos lo dejan de ser con el abrir y cerrar de un ojo.

Para hacerles justicia, ellos comen bien, comen bastante, tienen consciencia, pero son nenes, es lo esperado, solo que no tienen ni idea de la cruzada que es para una, como mama.

Ahora, basta con salir de casa, ir a un restaurante cualquiera, que entoces si se ponen de acuerdo y al ser indagados por el mesero sobre que van a comer, las respuesta unanime es: " Nuguets con papas fritas!"

Ay... Bendito!

Para Mi Abuela

2009-05-09T09:21:00.000-07:00

Hoy, 9 de mayo del 2009, fallecio mi abuela Ignez, a sus 90 anos, en Sao Paulo, Brasil. Una pena estar tan lejos, solo me faltan 3 semanas para ir, querria mucho poder estar con mi papa alla, darle un abrazo, algo asi. A veces estar lejos no es lo mas facil.

Una mujer que vivio su vida dedicada a su unico hijo, mi papa. Una persona muy dificil, de caracter muy fuerte, de muchas quejas, que yo todavia no pude compreender totalmente.De origen Alemana, llego a Brasil con su familia, imigrantes refugiados de la guerra. De apellido judio, Bloch, pero la verdad es que su religion era una incognita. Quien los culparia, no?

Nuestros encuentros eran pocos, pues estamos lejos, pero los recuerdos que tengo siempre son alrededor de una mesa. Su mesa con su mantel blanco que no podia ensuciar, sus apoyos de plata y sus copas de cristal. El menu, no tan variado pero con mucho sabor, pues esto lo hacia muy bien. Creo que la manera de expresar su amor era cocinando. Algunas comidas seran inolvidables para mi, la que mas me gustaba, sin duda, era su Filete al Vino Madera, de lejos mi preferido. Por suerte me pudo pasar sus recetas, y creo que las aprendi. Cuando la ocasion era mas importante, preparaba su "bolo de macarrao", o sea, una pasta con carne molida , huevo batido y queso, gratinado al horno. El secreto de la pasta es que era fresquisima, hecha a mano, en su cocina, al momento. Tan finita como una hoja de papel.
Tambien estaba el bacalao con papas, servido en la misma olla,el repollo rojo salteado con manzana y vinagre, sin olvidar del coquetel de camarones (le encantaban los camarones) que lleva whiskie en la salsa y de postre, claro, su flan de queso, receta secreta (me la conto hace unos anos). Seria injusto no hablar de los brigadeiros, un dulce de cumpleanos de ninos que es un must en Brasil. Los suyos eran blanditos y suaves, simplemente me acuerdo de unas bandejas guardadas sobre la nevera a espera de mv cumpleanos.

Me acuerdo cuando nina una vez en el colmado, ensenandome a comprar palmitos, ingrediente que nunca falto en su ensalada.

El enero pasado, en su cumpleanos, prepare dicha pasta en su homenage, para que mis hijos la probaran, para contarles un poquito de historia. (de mi historia, claro). El flan, lo hago a menudo, y a Luca le encanta.

Nunca le faltaba una copa de vino, pues decia que agua era malo para su salud, no la tomaba y listo.
No se que mas decir, estoy sensible hoy.
Aca dejo una foto de su pasta, y otra en las pocas veces que sonreia, hace 10 meses, la ultima vez que comi en su casa.

Ahora mi abuela se fue, la ultima que me quedaba viva. Con ella se van recuerdos, una epoca alla en Brasil que no existe mas, de cuando era chica, referencias familiares de otros tiempos, de las cenas de navidad el 23 de diciembre (familia de divorciados debe tener creatividad). Me acuerdo que fue la ultima casa que visite en Sao Paulo antes de irme a Mexico con Gustavo, hace 10 anos, hasta tengo una foto de este dia, en el sofa al lado de mi papa, foto que ella misma la saco. En la mesita, una foto de mi hermana, la nieta con quien menos se llevaba, pero que seguro queria mucho. Bueno, espero que la version que cuento a los nenes sea verdad, que se ha convertido en una estrellita brillando en el cielo.

Una Chef Mama!

2009-05-05T05:48:00.000-07:00

Bueno, otro dia me entere, por una encuesta en los Estados Unidos, que el 50% de la gente NUNCA habian visto a una persona cocinando. Una locura, no? Esto explica la facinacion por los programas de Food Network, como una gran novedad para la gente. Simplificando, cocinar no es nada de otro mundo, y a la medida que se va practicando, mas facil es.

En mi casa, of course, eso no pasa. Soy chef, pero antes de eso, en mi familia TODOS cocinamos, siempre he visto a todos en la cocina en Brasil, mi madre, mis hermanas, mi tia, mi abuela materna, que tuvo que aprender todas las recetas italianas de su suegra italiana, mi abuela paterna, de Alemania. Para todas esas mujeres, alimentar la familia siempre ha sido algo natural, una forma de reunion familiar, de amor a los hijos, una excusa para juntarse, o nada mas, parte de la vida de todos. Tengo tres hijos varones, Pedro, Luca y Mateo, y que siempre me han visto en la cocina. Todos, a su manera, vienen a ayudarme, arrastrando su silla para ver mejor, haciendome preguntas, apuntando las recetas, pero lo mas importante para mi, aprendiendo solo con verme.

Anoche, decidi prepararles una lasagna, y el montaje fue toda una fiesta, todos metieron manos (bien limpias, claro), todos participaron, y claro esta, todos la comieron ( mami, ahora entiendo porque es que a Garfield le gusta tanto!).

Me encanta poder compartir la cocina con mis hijos, es una de las cosas que me da mucho placer en la vida.
En mi cocina hay un cuadrito que dice:

" Kitchens are made to bring family together"

Yo no podria estar mas de acuerdo con eso.

Aqui va la foto del plato terminado:

Brand Ambassador de Johnny Walker

2009-05-01T09:16:00.000-07:00

Chef Arturo Savage, desde de Venezuela, aca en Puerto Rico en una cata de whiskie. Siempre se aprende algo nuevo, no?

Bueno, la actividad estuvo muy agradable, el trabajo super. El chef necesitava de dos sus chef para realizar el tasting con paring de whiskies, para la prensa gastronomica local. LLame a la chef Cristima Morales para que me acompanara y todo salio muy bien. Lo bueno de este trabajo es que se puede siempre hacer algo nuevo y diferente del anterior, siempre un nuevo desafio. Como dice una ran amiga, es muy difil estar sola aca en Puerto Rico, cuidar a tres hijos pequenos (mis tres angeles mas dulces), y ademas buscar la superacion personal, y encontrar tiempo para compartir con mi pareja. Ok, por lo menos lo inteto, y disfruto de todo.

CLASES DE COCINA

2009-05-01T09:02:00.000-07:00

Me he dado cuenta en estos tiempos que una de las cosas me me gustan en mi trabajo es dar clases, ensenar a la gente a preparar recetas, a mostrarles que son capaces de preparar comidas elaboradas y sin matarse en el intento. Tambien me gustan las clases corporativas, con el concepto de team building, sea para los directores de Johnsons o para el equipo de Kimberly Clark. Bueno, aca van unas fotos de lo bien que pasamos.

LA PRIMERA CENA DE LA PRIMERA FAMILIA

2009-05-01T08:56:00.000-07:00

En enero de 09 tuve el privilegio de trabajar con Chef Lorraine Colon en la primera cena oficial de la famila Fortuno-Vela en la Fortaleza. Fue emocionante cocinar en esta cocina historica e ser parte de la actividad.

Aqui en la foto, con Chef Lorraine y Alex Carrero

CLASES DE COCINA

2008-10-07T15:58:00.000-07:00

COOKING PARTY
Comparta de una agradable mañana en una clase privada
“Hands On”, donde se aprende cocinando.

COCINA DE BISTRO
by Chef Ana Carolina Boccalato

Cocina casual y elegante con acento francés.

Ensalada de Espárragos y Fresas
Tartar de salmón en phyllo
Quiche de Queso de Cabra y Setas
Steak au Poivre Vert
Gratin Dauphinoise
Millie Follie
Crème Brulée

Local: Montehiedra
Miércoles, 22 de Octubre de 2008
De 9:30AM a 1:30 PM

Informaciones y Reservas
787 – 9493176 o 787 – 4278668
http://www.elblogdeunachef.blogspot.com/
chefanacarolina@hotmail.com

Personal & Private Chef

Catering

Corporate Team Building

NUEVO LOGO Y PAPELERIA

2008-10-01T14:29:00.001-07:00

Acá les presento mis nuevas tarjetas de presentación y papelería.

El concepto y el diseño son de Renata Albuquerque, una fotógrafa y designer brasileña muy buena. ME ENCANTO!

Para entrar en contacto con ella es solo digitar:
www.realbuquerque.com.br

El cuchillo me pareció fascinante, pues los que me conocen saben que años antes no me los podía ni mirar. Mas una prueba de que SI lo podemos vencer TODO.

COOKING PARTY

2008-09-28T14:32:00.000-07:00

Una clase de cocina en Hacienda San Jose, Caguas para Sonia Figueroa, una doctora pediatra y sus amigos en ocasión de su cumpleaños. Un trabajo placentero con un grupo MUY motivado. La pasamos muy bien Cris e yo. Cris Zatoni, una dentista brasileña, amiga y por lo visto mi nueva asistente. Como de costumbre, disfruté de lo que hago. Don Guillermo y Dueña Sonia siempre muy cálidos. Me encanta compartir de mi trabajo con grupos así, en clases interactivas. El menú estuvo bien charmoso, los participantes muy amistosos, y el RISOTTO (mi especialidad) de Scallops y Espárragos fue toda una diversión, seguido de medallones de lomo y patatas al romero, y para finalizar…Souflle de Chocolate. Un exito!

PRO FONDOS

2008-09-28T14:15:00.000-07:00

First Wives Club
El jueves 25 trabajamos un almuerzo pro fondos para la campaña de Luiz Fortuño. Para los que no son de la isla, es el candidato a gobernador.
Un evento de primeras damas y esposas en Condado. Elegante decoración de Nestor, desfile de modas y venta de joyas, con una vendedora no tan elegante, y una comida insuperable, como siempre, de Lorraine. El churrasco con especias y chutney de frutas fue “OUT OF THIS WORLD”. Dentro del espirito de la actividad, vale decir que nosotras también somos esposas de alguien de quien tenemos mucho orgullo y admiración, pero también nos encanta lucirnos por nuestra cuenta.

En la foto, Lorraine y Luce Vela, la futura primera dama de la isla.

CALOR!!!!!

2008-09-28T13:36:00.001-07:00

CONSERVATORIO DE MUSICA

Que calor! Muchas veces, o siempre, viene acompañado de MUCHO calor. A veces creo que esta es la atracción principal, como una adicción al trabajo.
Es un trabajo duro, físico, duelen las piernas, pasamos muchas horas parados, pero la verdad es que ME ENCANTA!!!! Un placer trabajar con Lorraine, siempre MUY organizada, y buenísimo compartir con William. Al final de la noche el privilegio de disfrutar de la Sinfónica tan de cerca. Si, en definitivo tiene muchas recompensas.

RECETA DE BRIGADEIRO

2008-09-28T08:53:00.000-07:00

Hace unos meses hablé sobre las fiestas de cumpleaños infantiles en Brasil, donde los BRIGADEIROS son la atracción principal.

Muchos me han pedido la receta, pues que aquí la tienen:

RECETA DE BRIGADEIRO

1 lata de leche condensado
¼ de libra o 8 cdas de mantequilla sin sal
½ taza de chocolate en polvo
1taza de chocolate granizado o azúcar granulada

En una cacerola de fondo grueso, añadir todos los ingredientes, excepto en chocolate granizado y revolver en fuego bajo, con una cuchara de madera, por unos 15 minutos, hasta que se despegue del fondo cuando se pasa la cuchara.

Sacar del fuego y dejar enfriar.

Pasar mantequilla en las manos y hacer bolitas de aprox. ½ pulgada, pasar por el chocolate o el y …………….ATACAR!!!

Para mi querida amiga Fer, espero que te salga bien. Muchos besos.

KITCHENS ARE MADE TO BRING FAMILIES TOGHETER

2008-09-28T08:41:00.000-07:00

Las Fotos de Luca

Si, hace tiempo que no actualizo el blog. Esto porque me fue por todo el verano, es decir, mayo, junio y julio, a Brasil y Argentina. La pasamos lindo. Estuvimos con todos los que son importantes para nosotros, familiares y amigos. Pero bueno, estoy de vuelta, trabajando y escribiendo en el blog.

Gustavo, mi marido, cumple años el 21 de julio, y siempre le preparo una cena con las comidas que le gusta, con ayuda de nuestros hijos y mi hermana. Este año Luca, 5, nos saco unas fotos bastante interesantes, que las comparto con todos ahora.

MOTHER’S DAY

2008-05-13T09:10:00.000-07:00

What a great day!
Mi dia de las madres no pudo haber sido mejor. Lo pase con mis nenes, que me dieron regalos y cartitas, Gus muy cariñoso, todo bien.
Venia avisando a todos que en este día no cocinaría de ninguna manera, que me tomaría un break, bla, bla, bla,… pero como las cacerolas ya son parte de mi vida, me desperté antojada de probar la receta de alfajores de maisena de Stella, una nueva y querida amiga que viene de New Jersey. También los había prometido a Luca que los haría. Vale decir que mis hijos son mitad argentinos, y que los alfajores son uno de sus dulces preferidos.

Preparé la masa como me dijo Stella, la estiré, la corté y la horneé como la recte y… voilá, se quemaron bien tostaditos! Los volvi a estirar, cortar y hornear, ahora con un ojo grande en la temperatura del horno. Salieron riquísimos, rellenos de dulce de leche y pasados por coco.
Así que este fue nuestro desayuno del Día de Las Madres. (muchas felicidades mamá, ya falta poquito para verte, te quiero mucho)

Gracias Stella!

Para los que quieren la receta, acá la escribo:

ALFAJORES DE MAIZENA
Receta de Stella

Para la masa:

2tz de harina para todo uso
2tz de maisena
2tz de azúcar impalpable
3cdtas de polvo de hornear

Todo esto cernir 3 veces

¾ tz de yemas, completar la taza con huevos enteros

Batir 12oz de mantequilla, agregando los huevos y esencia de vainilla

Incorporar los sólidos

Amasar para unir, estirar y cortar redondo.

Levar a una placa de hornear a 400F por 5 minutos

Enfriar

Rellenar cada 2 circulos con dulce de leche y untar con coco rallado alrededor

PROYECTO LACTA

2008-05-12T16:58:00.000-07:00

El año pasado trabajé como voluntaria en un grupo especial de apoyo a madres lactantes, el Proyecto Lacta, una organización sin fines de lucro. Yo misma, madre de 3, lacté a mis bebes por un tiempo total de 25 meses, y conozco la importancia de hacerlo. El proyecto, creado por las doctoras pediatras Desirré Pagán y Yvette Piovanetti, tiene como objetivo darles apoyo y educar a las mamás que deciden lactar. Un lindo trabajo que hoy es administrado por Gathel Mainka, Leslie Ann Matos y Ana Mendez-Cuyar, personas con quienes tuve el placer de compartir de buenos momentos.

En las reuniones semanales percebi que las madres lactantes de recién nacidos tenían una mala alimentación, basada en falta de tiempo y agotamiento físico, entonces elaboré algunas recetas de rápido preparo que son muy nutritivas, pensadas en especial para la lactáncia materna.

Entre las recetas están:

Mom’s shake, Copa de Berries, Ensalada Nutritiva de Atun y Sopa de lentejas.
Para todas las recetas tengo analisis nutricional, y algunas están publicadas en el web site del Proyecto Lacta: www.prlacta.org

Para mas informaciones de estas u otras recetas, chefanacarolina@hotmail.com

EL DESAYUNO DE CHEF PEDRO

2008-05-11T15:42:00.001-07:00

Hace unas semanas Lorraine le regalo a Pedro, mi hijo mayor, un libro de desayunos, pues el nene quiere ser un Chef como su mamá. Como ere de esperarse, el “chefecito”, con toda su ansiedad de los 6 años, no pudo aguantarse hasta la mañana de sábado para cocinar las nuevas recetas, que fueron:

Belgiun Waffles con Fresh Berries

Huevos Pasados por Agua

que pronto se tornaron un clásico en la familia, principalmente a su hermanito Mateo, que en la foto lo esta disfrutando con unas tiritas de tostadas con mantequilla.

EN UN CUMPLEAÑOS DE NIÑOS NO PUEDE FALTAR… ...BRIGADEIRO

2008-05-11T08:10:00.000-07:00

Que son los brigadeiros?

Son unas bolitas de leche condensada, mantequilla y chocolate, recobiertas de sprinkles de chocolate, que son MANDATORIAS en una fiesta infantil en BRASIL. En serio, no hay cumpleaños sin ellos.

Acá en Puerto Rico somos pocos brasileños, en general nos adaptamos bien, pero nos gusta mantener algunas de nuestras tradiciones, especialmente para nuestros hijos.
Los preparo en todos las fiestas de mis 3 hijos, y nuestros amigos ya los conocen y se han tornado adictos. La verdad es que estas bolitas son MUY adictivas.

Hace unos días fue el cumpleaños de la hija de Carolina, una amiga de allá que conocí por acá, y como de costumbre, no podrían faltar. Fueron como unas 300 piezas, de fresa, de chocolate y de coco. ¡Claro está que mis pequeños hicieron su fiesta personal esta noche!…

LAS CHICAS EN POTTERY BARN

2008-05-11T07:52:00.000-07:00

Otra vez, con Lorraine, ahora en Plaza, el “opening” de Pottery Barn, nosotras, las chicas, trabajando duro y pasándola bien. Yo, Lorraine, Lucy y Steffanie.

PERONI “DOLCE VITA”

2008-05-11T07:22:00.000-07:00

Abril/08
Paseo de La Princesa en el Viejo San Juan
Celebración de su primero año en Puerto Rico

Trabajo duro, coordinado por Lorraine Colon, la chef de mi práctica. Resultado de mucha organización, todo salió bien, perfecto, ¡Que trabajo dieron estos rolls de carpaccio, que terminaron selladitos!

Aprendí mucho este día, con Lorraine y todos los demás del staff que hicieron la noche posible.
Se dice mucho que en esta isla no se sabe trabajar, pero solo puedo decir que acá me encontré con gente muy dispuesta, que me han enseñado mucho el valor del trabajo, del esfuerzo personal.

El menú de Lorraine

Insalata en Carpaccio

Panini di Cibolle & Provolone

Salmone Afumicato & Rafano Mousse

Piselli, Finocchio e Limone Panna

Bruschetta di Anitra, Arancia & Gorgonzola

Polenta e Prosciutto

GRADUACIÓN

2008-05-11T07:13:00.000-07:00

De mi graduación solamente tengo una cosa a decir…

…Gracias Gus, Pedro, Luca y Mateo por el tiempo que me han dado, por aguantaren, por lo bueno y compreensivo que han sido.

Los quiero mucho!

La FERIA brasileña

2008-05-11T06:50:00.001-07:00

El verano pasado estuvimos en Brasil, mi país, mi tierra. Allá naci, me crié, hasta que, a los 27, conoci a Gus, quien me ha llevado a dar unas vueltitas por latinamérica.

Brasil es un país de muchos contrastes, gigante, con culturas muy diferentes en toda su extensión, pero hay una cosita, una costumbre local, fuente de ingresos de muchos trabajadores, que siempre es igual, la FERIA LIBRE ( feira livre en portugués).

Se trata de un Mercado outdoors, en la calle, que en general ocupa el espacio de una manzana, seminal, la mia todos los jueves, donde se encuentra una grande disponibilidad de vegetales y frutas frescas, comdimentos y espécias, además del quiosco de pastellitos fritos, con toda clase de rellenos, y el caldo de caña, puro, con limón o piña.

También están las "barracas" de pescados y mariscos frescos, pollo y carne.

La Feria es toda una aventura, donde uno descubre aromas y sabores de la tierra, el valor del trabajo humano, ademas del calor de un pueblo muy especial. Siempre que vamos a Brasil, lo que haremos otra vez en dos semanas, llevo a mis hijos a esta experiéncia única, pues si, no hay nada mas BRASILEIRO que una FEIRA LIVRE.

ANTES Y DESPUES

2007-06-28T16:07:00.000-07:00

ANTES

DESPUES

Una noche cualquiera de la semana, fuimos a cenar a la vuelta de casa a Romano's Macarrone and Grill. Nada gourmet, solo un restaurante familiar en la esquina. Buena comida, una pasta siempre al dente. La sorpresa de la noche fue el postre, CHOCOLATE INDULGENCE, presentado a nosotros por la muy simpática Melisa, la mesera. Contrario al usual, este postre era delicado, de pequeña porción, servido en una copa de martíni (por lo que veo tal copa es la nueva onda para los postres).
Dicho sabroso postre, con caramelo, bizcocho de chocolate, ganashe y salsa de crema al Marsala, tuvo una breve vida de 2 minutos en nuestra mesa.

EL SHOW DEL CHEF

2007-06-28T15:54:00.000-07:00

Fin de semana de relax en El Conquistador, en Fajardo.
La cena de sábado estuvo a cargo de Blossoms, la oferta asiática del Resort. Con tantos niños menores de 5 anos (3 nuestros y 2 de nuestros amigos), la idea de una mesa de Tappan Yaki nos pareció perfecta, pues los mismos podrían entretenerse mientras se preparaba la comida.
Después de tanta piscina, chorrera, lancha, isla y mar, creo que una cena fue mucho para los más pequeños. ( solo Luca pudo mantenerse despierto), y los que terminaron disfrutando de tal show fuimos nosotros, los grandes.

Toda clase de Tappan Yaki. De carnes, pollo, scallops, langosta, camarones, etc. Todos vienen con sopa de cebolla ou miso, arroz japones y vegetales salteados.

La habilidad del chef fue de aplausos y admiración, entretenimiento en todos los sentidos, que abre el apetito y agrada a los ojos. El resultado fue una comida deliciosa, agradable a todos. El servicio impecable, y los amigos… lo mejor de la noche.

NOCHE DE CHICAS

2007-06-28T15:46:00.000-07:00

En una noche de jueves salimos, solo chicas, a pasarla bien.
Nuestro destino: El japonés Wasabi, en Condado.
La verdad es que fueron dos horitas muy agradables.
Siguiendo el tema multicultural en Puerto Rico, otra vez la mesa era formada de: esta brasileña, dos californianas y una filipina. La cantidad de extranjeros en la isla es grande, (somos muchos de verdad).

Ok, Puerto Rico tiene opciones gastronomicas para TODOS los gustos.

¡No solo de tostones vivimos!

Pruebe el Maui Martini, un delicioso trago a base de coco, piña y cranberry.

Los rolls, muy variados. Personalmente me gusta el salmon skin y el spice tuna.

Para el postre, Frutiberries, que son berries marinadas en Grand Marnier, con crema batida por el chef, servida en una copa de martín. Un postre bien ligero para terminar la cena.

1372 Ashford Ave
Condado
787-724-6411
www.wasabicondado.com

DIA DEL PADRE MULTICULTURAL

2007-06-28T15:32:00.000-07:00

¿Que tiene Puerto Rico común a todos? …¡Sangría y Piña colada!

Nuestro día del Padre estuvo especial. Lo pasamos entre amigos, todas las familias, como la nuestra, eran por si multiculturales.
El papá en cuestión, Gus, es argentino. Yo, brasileña, nuestros hijos nacieron en Venezuela y Brasil.
Otra pareja, el americano, ella colombiana, sus hijos argentinos. La pareja colombiana, de hija americana. Otra más, mitad boricua, mitad cubana. Sin hablar de los anfitriones, también latinos de Cuba y El Salvador, creados en New York. TODOS viviendo en la isla, juntos para celebrar los papás.
Entre aperitivos y picadas, el plato principal: una deliciosa lasaña, italiana pero universal.

Ya los tragos no podrían ser menos boricuas… Piña Colada y Sangría.

Como cortesía de los anfitriones, aquí va la receta:

LA SANGRIA DE RENÉ Y SANDRA

1 botella de vino tinto
¼ tz de azucar
¼ tz jugo de china
El sumo de ½ lima
1 lata de seven up
Manzana rebanada
Limon rebanado
China rebanada
Y el secreto…. 1 toque de vodka

AGENDA PARA JUNIO Y JULIO

2007-06-19T10:02:00.001-07:00

La Boutique Du Vin le da la bienvenida a

The Art of Cooking School
by Chef Augusto Schreiner

Semana de la Bastilla Julio 9 al 14, 2007

Martes, julio 10 Menś Tradicional Francés 7:00 a 9:00 p.m.

Miércoles, julio 11 Menś Tradicional Francés 7:00 a 9:00 p.m.

Jueves, julio 12 Menś Tradicional Francés 7:00 a 9:00 p.m.

Sabado, julio 14 Menś Tradicional Francés 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

Martes, 17 de julio El Versįtil Salmón 7:00 a 9:00 p.m.

Reservaciones y pagos @ La Boutique Du Vin

210 Chardón, Suite 102, Hato Rey

(787)250-0008
Costo por Clase $75.00

2007-06-19T09:38:00.000-07:00

Culinary Events

by Rosita Rosado

La Chef Rosita Rosado estara ofreciendo nuevas clases de cocina de los temas:

sábado, 30 - junio - Comida Italiana

sábado, 14- julio - Arroces, Risotto, Paellas...

sábado, 4 - agosto -Quiche & Pie

Para inscripciones y informaciones
Tel.(787)240-0046
e-mail: rosita@rositarosado.com
Costo: $75.00
Lugar: Sabanera, Dorado

PROBASTE LA CAIPIRINHA?

2007-06-17T08:37:00.001-07:00

BOSSANOVA

El gusto de la CAIPIRINHA!

Noche de viernes, decidimos salir a conocer el bar y restaurante Bossanova, de Debora, una chica puertorriqueña que tiene mucho de brasileña, allá en la Placita de Santurce.

Mi primera vez en tal sitio, una sorpresa ver a todos en la calle, entre amigos, pinchos y cervezas. Una calida noche de verano, música en vivo, calles cerradas al tráfico de carros, policías haciendo su ronda.

Para los que no lo conocen, CAIPIRINHA es un trago típico de Brasil, como la piña colada boricua. Se prepara con cachaça (un destilado de cana), que en la isla se sustituye por ron blanco), y una mezcla de lima, azúcar machacada en un mortero y hielo picado.
También esta la versión "light", la CAIPIROSKA, que se prepara igual, pero con vodka.

Para picar, MANDIOCA FRITA COM LINGUICA, o yuca frita con longaniza. Perfecta combinación con el drink.

No soy de las que salen por el mundo buscando mi cultura, pero hay momentos en que vale la pena sentir el gustito de casa.

DESAYUNO PARA EL DIA DEL PADRE

2007-06-17T07:47:00.000-07:00

HUEVOS RANCHEROS PARA PAPÁ

Este día del papa le preparé a Gus un desayuno a la mexicana: HUEVOS RANCHEROS. Un homenaje al año que vivimos en DF.

Por toda la semana estuve buscando la receta que me hiciera "click", algunas sin refrito, otras con salsa, etc, y por fin opté por la de mi amiga californiana, de origen mexicana, Claudia (mamá de Sophia Nicole), que según la misma, así es como los prepara su suegra (from Mexico).

Para la salsa:

Saltear cebolla en aceite, añadir tomates, pimientos y chile serrano. Un poquito de agua y hervir por una hora. Sazonar con sal y pimienta.

Para el montaje:

En el centro del plato poner una tortilla frita, los frijoles refritos, luego la salsa y los huevos, que pueden ser a su gusto (sunny side-up, over easy, etc). Hoy los preparé poached para no usar ninguna grasa. Finalizar con un poco de queso rallado (mexican style).

Los disfrutamos mucho, desayuno con los hijos, Gus contento, y Nena, la perrita, esperando que algún pedacito cayera al piso.

Para el mejor papi,

FELIZ DIA DEL PADRE, GUS!

Festival Culinario del Viejo San Juan

2007-06-15T14:29:00.000-07:00

Noche de sábado, verano, calor, humedad, polvo del Sahara, etc... Una noche cualquiera en Puerto Rico.
Fuimos al Festival Culinario del Viejo San Juan. La intención era de pasarla bien, compartir y disfrutar. Caminamos por la calle Fortaleza y por los que se dicen SOFO.
Calle cerrada, el publico caminando, muchas barras, muchas ofertas de comidas y tragos, mesas afuera, turistas y locales.

Lo que valió el paseo:
Los Oyster Shots de Sonné, marinados en sake y mirin.
La cena en Parrot Club, por la buena atención de sus meseros y el sabroso postre de rolls de guineos fritos en dip de dulce de leche... y los mojitos, ¡claro!

Lo que NO valió el paseo:
La mala atención de la gente de Tantra, que nos negó un silla afuera cuando tenían muchas desocupadas adentro.

Lo mejor de la noche:
bailar al ritmo de samba en la plaza bajo la voz de Debora Blum.

Cafe Bistro de Paris

2006-12-05T15:42:00.000-08:00

BISTRO DE PARIS
¡El Pan Mas Crujiente!

El pasado viernes fuimos al Bistro de Paris para cenar. Una noche más que agradable. Estas cenas donde salimos contentos, con el paladar satisfecho. El salón muy french, muy cálido. El servicio muy bueno, los meseros conocian bien el menú.
Empezamos con un sabroso Kir Royal, mientras esperábamos por una mesa (casa llena).
Confieso que todavía no había encontrado un pan así de fresco y crujiente aquí en Puerto Rico. Muchas gracias a los franceses, pues fueron dos canastos de pan caliente con mantequilla (sin ajo).
Como siempre lo suele hacer, Gustavo ordeno un French Onion Soup, de lejos su sopa preferida. No pude resistir y la probé: ¡Clásica, perfecta! En un país donde casi todas las comidas están adaptadas al gusto local, fue una tremenda sorpresa.
Seguimos al segundo plato. Yo, un Steak au Poivre Verte. Excelente salsa, pero me equivoque en el término. Gus optó por el plato del día, un Cassoulet con Confit de Pato. Sus palabras: el mejor pato que he comido.
Creo que no hace falta decir más.

El Café Bistro de Paris esta localizado en el lobby del hotel Marriot Courtyard en Miramar